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    臭氧（O3）是一種強氧化劑、消毒劑、精制劑、催化劑。自本世紀初法國用臭氧對飲用水殺菌處理以來，它的殺菌應用越來越廣泛。在食品殺菌方面，最早在1909年法國的科隆市用于冷凍肉的保存。

　　臭氧自1785年發現以來，作為一種氣體殺菌劑廣泛應用在食品加工、運輸、貯存、自來水生產等領域，因為它不但能對空間消毒滅菌，而且也能作用于物體表面和內部，特別是近年來由于人們對臭氧利用技術了解的深入，臭氧殺菌在食品工業中越來越受到人們的重視，利用的范圍也越來越廣，不僅是殺菌，在脫臭、脫色方面也展示了可觀的應用前景。

　　臭氧專家稱：肉類的儲存是整個冷凍肉類加工的重點之一，需要消毒和殺菌的環節包括：儲存空間的消毒。臭氧專家為肉類企業提供了在生產環節中需要的衛生消毒方案。

臭氧在冷庫中的應用主要有三個方面：①殺滅微生物?——消毒殺菌；②使各種有臭味的無機物或有機物氧化——除臭；③使新陳代謝產物氧化，從而抑制新陳代謝過程。

加工環節：加工環節是冷凍肉類消毒，殺菌的最重要環節。

具體使用方法；

 1）肉類自身殺菌：主要是要殺滅：沙門氏菌，禽流感病菌，大腸桿菌等多種有害菌，使用方法包括：a)浸泡：按一定比例稀釋消毒片，浸泡肉類1－2分鐘后撈出；b)噴淋：按照比例稀釋產品后，對肉類進行噴淋。（具體稀釋比例，參考不同消毒產品的屬性咨詢相關廠家）

   2）在生產車間內使用車間臭氧消毒機，對生產車間內的空氣進行凈化。在車間中使用能有效殺滅有害細菌，經國家專業測試能有效滅殺空氣中的霉菌、大腸桿菌、沙門氏菌等含菌空氣，可讓加工車間低成本達“無菌無塵”標準；防止含菌空氣二次污染食品，絕對保證食品的安全。

   3）操作刀具以及臺面消毒：預防操作人員和肉類的交叉感染，以及操作器具的有害菌殘留，具體使用方法：a)臺面消毒，器具消毒，b)操作人員手部消毒。在清潔過手部后，將手（手套）浸泡到消毒池中大約1－2分鐘，消毒池中的消毒液可以根據具體情況每1－3天更換一次。（具體稀釋比例，參考不同消毒產品的屬性咨詢相關廠家）

   4）在人員手部消毒時，使用自動感應手消毒器，避免消毒工具于員工直接接觸產生二次污染。

   5）使用紫外線消毒。紫外線消毒燈在放電時會產生紫外線和微量臭氧，紫外線和臭氧并用的相乘作用在空氣凈化處理中發揮強大威力，細菌吸收紫外線后，引起DNA鏈斷裂，造成核酸和蛋白的交聯破裂，殺滅核酸的生物活性，致細菌死亡，殺菌效率可達99％－99.9％。但紫外線消毒燈照射殺菌受照射的距離限制，同時又有陰影效應。其安裝方式及高度決定了其不能為物體表面殺菌且不能在有人情況下使用。

   6）使用臭氧消毒。臭氧的化學式是O3,比空氣重。臭氧是一種廣譜殺菌劑。臭氧滅菌屬溶菌級，殺菌徹底，無殘留，可殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素，不僅對各種細菌有極強的殺滅作用，對殺死霉菌也很有效.影響臭氧殺菌的因素有PH值、濕度、溫度、有機物含量等，水中的PH值較高時，臭氧殺菌的濃度要相應提高；環境濕度低時，臭氧在空氣中的殺菌效果會很差；水溫度較高時，殺菌效果會不穩定；水中有機物較多時，也會降低臭氧的殺菌效果。

臭氧的分解產物是氧氣，不會產生殘留污染。另一方面，它作為氣體，擴散性好，濃度均勻，尤其在高濕度環境中，比紫外燈更實用，而且操作方便，安全可靠。臭氧對人體毫無影響。

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